Aujourd'hui je vais vous présenter la recette de l'Okonomiyaki qui est une sorte de crêpe ou pizza typiquement japonaise et très populaire au Japon. Cette recette est facile à réaliser et les ingrédients sont pas très compliqué à trouver (pensez aux boutiques en ligne) ^_^
Cette préparation est traditionnellement cuite sur un Tepan (une plaque chauffante) mais ici on utilisera une poêle.
Qu'est-ce que l'Okonomiyaki :
L’okonomiyaki est composé de okonomi (ce que vous aimez) et yaki (grillé)
Il en existe plusieurs sortes :
- Le type d’Osaka : les ingrédients sont mélangés tous ensemble sans faire de couches successives
- Le type d'Hiroshima : Le plat se prépare en couches successives : on commence par la crêpe, ensuite on y ajoute du chou coupé en lamelle, puis des morceaux de porcs en lamelles (ou des crevettes, poulpe, calamar...), on y ajoute les nouilles et un peu de sauce Okonomi. Sans retourner la crêpe, on la met de réserve. On prépare dans cette même poêle des oeufs brouillé et on retourne ensuite la crêpe sur ces oeufs. On laisse cuire jusqu'à ce que le chou et la viande soit bien cuit. Vous pourrez ensuite ajouter de la mayonaise et de la sauce Okonomi.
- Le type de Tokyo : Les ingrédients sont finement hachés et mélangés à la pâte avant d’être rissolés.
En conclusion, vous pourrez y mettre tous les ingrédients qui vous plairont mais n'oubliez pas que le chou (vert ou chou chinois) reste la base du plat ;-)
Préparation du plat pour 4 galettes (4 à 6 personnes)
Ingrédients :
1. Préparation de la pâte :
- 200 g de farine
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 4 oeufs
- 20 cl de dashi
- 80g d'igname (Si vous n'en avez pas, augmenter la quantité de farine et de dashi)
- 1 pincée de sel
- huile végétale
2. Garniture :
- 400 g de chou blanc, vert ou chou chinois émincé
- 1 pincée de graines de sésame grillés (ou 2 pincées suivant les goûts)
- Sauce Okonomi (ou sauce bull-dog)
- Mayonnaise
- 8 à 10 tranches fines de porc (coupé dans l'échine ou dans le filet)
- ou bien :
- Crevettes crues décortiquées pas trop grosse
- Calamars frais ou surgelés coupés en lanières
- poulpes
- Haricots verts (coupés en tronçons), pommes de terre émincée, asperges, brocolis, grains de maïs... (ce dont vous avez envie)
- Ao-nori (algue nori verte en paillette)
- ou bien des flocons de bonite séchés (Katsuobushi)
Préparation :
- Mélanger dans un saladier la farine, la levure et la pincée de sel,
- Battre les oeufs avec le dashi,
- Incorporez ce mélange petit à petit à la farine afin d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux,
- Si vous avez de l'igname, épluchez le et rapez le finement. Puis ajoutez le à la pâte.
- Ajouter le chou émincé et mélangez bien. Ajouter aussi la pomme de terre émincée si vous en avez prévu une
- Dans cette préparation j'y aussi ai incorporé les crevettes car elles étaient déjà cuites. Ajoutez-y vos ingrédients qui n'ont pas besoin de cuire
- Faites chauffer la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
- Versez-y 1/4 de la préparation avec une louche, puis étalez la pâte afin de former la galette,
- Recouvrez le dessus de la galette avec les fines tranches de porc, et/ou les lanières de calamar
- baissez légèrement le feu et laissez cuire 5 minutes (le fond doit être bien doré),
- Retournez la galette et pressez là légèrement pour égaliser la cuisson,
- laissez dorer 5 bonnes minutes à feu doux,
- Retournez à nouveau la galette afin d'avoir le côté garni sur le dessus,
- laissez cuire encore quelques minutes,
- Placez la galette sur une assiète et nappez de sauce Okonomi (ou bull-dog), puis ajoutez un peu de mayonnaise et saupoudrer d'Ao-nori (ou de Katsuobushi) et de graînes de sésame
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| Cette recette a été réalisée simplement avec du chou et des crevettes |
Procéder de la même façon pour les 3 autres galettes. Il est possible aussi de faire plusieurs minis galettes, laissez parler votre imagination :)
- Les garnitures qui n'ont pas besoin de cuire s'ajoutent à l'étape 5. Vous pouvez très bien séparer le mélange afin de faire des galettes différentes
- Les garnitures qui nécessitent de cuire s'ajoute à l'étape 9
Le plat est prêt, alors maintenant à table et régalez-vous !
